Рецепт: балык экмек
«В меню нашего ресторана есть блюда, которые требовали переработки из-за отсутствия в Москве ингредиентов надлежащего качества: например, балык экмек готовится из дорады, хотя классическая версия требует наличия скумбрии.Мы долгое время прорабатывали блюда и провели множество дегустаций, потому что в Турции используются более острые специи.Технологии приготовления в «Турецком гамбите» максимально приближены к традиционным, изменения коснулись только количества тех или иных приправ. Если бы мы не адаптировали меню, то гости бы нас не поняли».
Ингредиенты
- Мука —
- Молоко — 700 мл
- Дрожжи —
- Соль —
- Сахар —
- Черный кунжут —
Соус
- Горчица —
- Яичный желток — 1 шт.
- Масло растительное — 300 мл
- Сахар —
- Соль —
- Чеснок —
- Зелень —
Начинка
- Филе дорады — 0,5 шт.
- Лист салата романо — 1 шт.
- Огурец свежий — ½ шт.
- Помидор свежий — ½ шт.
Лепешка
Замесить тесто, поделить на шары весом
Соус
В емкость положить горчицу, желток, соль, сахар, тщательно перемешать венчиком и тонкой струйкой влить масло, в конце добавить измельченный чеснок и зелень. Охладить.
Начинка
Рыбное филе посолить, поперчить с двух сторон и довести на мангале до готовности. Лист салата романо порвать пополам, огурец и помидор порезать тонкими ломтиками.
Сборка
Готовую лепешку разрезать на две части и раскрыть, добавить соус, затем положить половинку салатного листа, нарезанные огурец, помидор и приготовленную на мангале дораду, положить на тарелку, украсить второй половинкой листа романо и долькой лимона.
Другие материалы по теме
