Рецепт: бургер с мраморной говядиной

Эльгиз Абдулхаков, шеф-повар ресторана Happy Bones:

Мы используем для приготовления котлеты мясо бычков породы ангус. Важно во время формования котлеты несильно спрессовывать фарш, чтобы сохранить его воздушным.

Ингредиенты   

• Котлета говяжья — 1 шт.
• Сыр чеддер — 30 г
• Булочка с кунжутом — 1 шт.
• Масло сливочное топленое — 10 г
• Салат айсберг — 10 г
• Помидор — 50 г
• Огурец маринованный (корнишон) — 20 г
• Лук красный — 7 г
• Соус барбекю — 15 г
• Картофель фри — 100 г

• Лук репчатый — 900 г
• Масло растительное — 180 мл
• Лопатка говяжья бескостная — 1000 г
• Грудинка говяжья — 1000 г
• Соль — 10 г
• Перец черный молотый — 5 г
• Горчица дижонская — 180 г
• Вода минеральная газированная — 500 мл

• Котлета говяжья. Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, приправить солью и перцем. Добавить обжаренный лук, дижонскую горчицу и минеральную воду с газом для сочности и воздушности. Перемешать и взбить фарш.
• Сформовать котлеты весом 180 г. Обжарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны. За минуту до готовности положить на котлету пластинку сыра чеддер.
• Булочку с кунжутом разрезать пополам, смазать топленым сливочным маслом и подсушить на гриле либо в духовом шкафу до хрустящей корочки.
• Салат айсберг нарезать соломкой, помидор и маринованный огурец — тонкими ломтиками, красный лук — кольцами.
• Выложить снизу вверх: булку, салат айсберг, ломтики помидора и огурца, красный лук и котлету с сыром. Срез верхней части булки смазать соусом барбекю, выложить на котлету.
• Подавать бургер с картофелем фри.