Рецепт: фиш энд чипс из «Прожектора»

Классический английский стритфуд с азиатскими нотками от шеф-повара рестобара «Прожектор» Максима Мясникова

В 2016 году у ИГ «Ресторанные ведомости» вышлат книга «Chefart. Фастфуд и стритфуд от звездных шеф-поваров». В книге собраны авторские рецепты блюд, которые по праву можно назвать звездами фастфуда и стритфуда в разных странах.

Фиш энд чипс – рыба (чаще всего треска) с картошкой – один из традиционных стритфудов в Англии, который продают завернутым в газету. В авторской версии Максима Мясникова, шеф-повара рестобара «Прожектор», это бесхитростное блюдо обзавелось азиатскими нотками и стало весьма изысканным.

Максим Мясников (в ресторанном бизнесе – уже 17 лет) специализируется на европейской кухне с авторским уклоном. Любит добавлять в блюда азиатские специи, экспериментирует с овощами в кондитерских изделиях, использует нестандартную обработку продуктов и необычную подачу блюд.

Ингредиенты

Кляр

Мука темпурная — 300 г
Вода — 250 мл
Яйцо (белок) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Порошок карри — 1 г
Кунжут (семена обжаренные) — 5 г

Соус «Тартар»

Корнишоны — 67 г
Каперсы — 20 г
Перец красный сладкий консервированный — 80 г
Оливки — 30 г
Чеснок — 1 г
Зелень — по вкусу
Майонез — 210 г

Fish and chips

Спинка мурманской трески — 200 г
Мука для панировки — 100 г
Масло растительное — 500 мл
Картофель фри — 100 г

Технология приготовления и оформления блюда

Кляр

Смешать муку и воду, добавить соль, карри и кунжут.
Отдельно взбить белок и ввести его в смесь.
Тщательно перемешать.

Соус «Тартар»

Все ингредиенты мелко нарезать и смешать с майонезом.

Fish and chips

Масло разогреть в сотейнике до 180 градусов. Треску обвалять в муке, запанировать в кляре и поместить в масло. Держать пять минут, переложить шумовкой на бумажное полотенце. Подавать с картофелем фри и соусом «Тартар».

Совет шеф-повара

Это классическое английское блюдо, но карри и кунжут, которые я использую при приготовлении кляра, придают этому блюду азиатские нотки.