Формат

Зимний фастфуд по-голландски

Голландия — одна из самых продвинутых стран в сфере быстрого питания. Фастфуд здесь подвержен сезонности, и в холодное время года еда в основном горячая, с зимним «привкусом»: ароматы корицы, кардамона, топленого сахара и яблок разносятся по центральным площадям городов.

Новогодние праздники не обходятся без передвижных лавок с горячими масляными шариками — оliebollen. Их история берет свое начало в древности: местные жители приносили в жертву злым духам мучные лакомства, жаренные в рапсовом масле, а с середины XVII века они трансформировались в округлые пончики. Перед Рождеством такое лакомство приходилось как нельзя кстати.

Тесто для шариков обычно замешивается из муки, яиц, дрожжей, соли и теплого молока или пахты, после чего выдерживается в течение часа. Вместо дрожжей иногда используют пиво. Также добавляют изюм, цукаты, яблоки, миндаль, корицу, кардамон, топленое масло и имбирь... этот список дополнительных ингредиентов не закончен до сих пор! Почему? Потому, что традиционные рецепты постоянно корректируются тестированной программой по усовершенствованию вкусовых качеств!

Начиная с 1993-го голландская национальная газета Аlgemeen Dagblad ежегодно проводит конкурс на новую рецептуру и лучших производителей масляных пончиков.

Различия между нидерландскими провинциями в использовании ингредиентов совсем незначительны и касаются лишь некоторых добавок, да еще названий самих лакомств.

Appelflap готовится с яблоками, что ясно из названия (аppel — в переводе с голландского «яблоко»). Слоеное тесто имеет треугольную форму и заполняется смесью из фруктов и корицы, иногда — с миндальной пастой, смородиной или изюмом.

Appelbeignet — кусок яблока в тесте, обжаренном во фритюре. В Appelbol используется целое яблоко, из которого вырезается сердцевина.

Зимний сладкий фастфуд можно купить в любой кондитерской, но традиции все же призывают есть его на улице: на свежем воздухе он приобретает особый вкус.

Сегодня многочисленные лавки торгуют пончиками, стараясь при этом использовать современные технологии. Они принимают заказы по интернету и обеспечивают доставку. Найти лавку, в которой сладости готовятся прямо на глазах у посетителей, становится сложно, и даже те, кто все-таки продолжает делать их на месте продажи, давно используют автоматы — машина замешивает тесто, выстаивает его, а затем выстреливает шарики в горячее масло.

Времена и технологии меняются, но в вопросах вкуса голландцы придерживаются своих традиций, не только сохраняя их, но и стараясь усовершенствовать.

Екатерина КРЮЧКОВА