Смоук бургер

Профессиональное кредо Виктора: «Кухня не должна иметь никаких границ!». В своих блюдах он совмещает традиции европейской, азиатской, латиноамериканской кухонь. Элегантное сочетание, казалось бы, несочетаемых вкусов — главная отличительная черта Апасьева.

Ингредиенты

• Лопатка говяжья, мякоть — 60 г
• Толстый край (рибай), мякоть — 40 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Соус соевый — 5 мл
• Масло сливочное — по вкусу
• Бекон — 30 г
• Булочка — 1 шт.
• Соус «Барбекю» — 20 мл
• Соус «Унаги» — 2 капли
• Стружка копченого тунца — 2 г

Соус грибной

• Грибы белые — 20 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Мука — 3 г
• Молоко — 15 мл

  Технология приготовления и оформления блюда

• Грибы промыть, очистить, нарезать ломтиками.
• Выложить в маленькую сковороду. Добавить соль, перец, муку, молоко. Постоянно помешивая, проварить соус до загустения.
• ””Мясо мелко порубить, добавить соль, перец, соевый соус, перемешать. Сформовать котлету.
• ””Котлету обжарить на открытом огне на решетке до готовности, постоянно смазывая сливочным маслом.
• Рядом на решетке обжарить тонкие ломтики бекона.
• ””Булочку разрезать пополам, смазать срезы соусом «Барбекю». 
• Выложить на нижнюю половину булочки котлету, теплый грибной соус, ломтики бекона.
• Накрыть половиной булочки, смазать ее сверху соусом «Унаги» и посыпать стружкой тунца.
• ””Поставить бургер в духовой шкаф под саламандру, чтобы соус «Унаги» образовал на булочке глазурь.
• Подавать сразу.

Совет шеф-повара

Приятный дымный вкус котлеты, как будто зажаренной на костре в лесу, — главная «изюминка» этого сытного и оригинального бургера. Дымок, пропитывающий мясо своим ароматом, образуется при попадании масла на огонь.